Hyvää Kalevalan ja suomalaisen ruokakulttuurin päivää!

 

Kuva: Kirsi Viljanen

Kalevalan päivästä on vuosien varrella muodostunut myös suomalaisen ruokakulttuurin päivä. Ja aiheesta, sillä meillä on hieno ja alueellisesti rikas ruokakulttuuri, jota kannattaa ylpeydellä juhlia.

Suomalainen ruoka ja ruokakulttuuri ovat erityisesti tänä vuonna tapetilla. Suomen kokkimaajoukkue voitti historiallisesti kultaa Stuttgartissa järjestetyissä IKA Culinary Olympics –kisoissa* helmikuussa. Annoksissa oli käytetty mm. ohraa, härkäpapua, muikunmätiä, perunakakkua, poroa, kuhaa ja omenaa tuoden hienosti ruokakulttuuriamme esiin. Stuttgartista toi kultaa myös Suomen Compass Group CulinaryTeam Finland, joka voitti Community Catering –kilpailusarjan. Maaliskuussa suomalainen huippuosaaminen saa lisää näkyvyyttä, kun Norjan Trondheimissä järjestetään Bocuse D’orin Euroopan karsintakilpailu. Karsinnassa Suomea edustaa Ismo Sipeläinen assistenttinaan Kaisa Laanemäe ja valmentajanaan Kristian Vuojärvi.

*Maa- ja metsätalousministeriö tuki Kokkimaajoukkueen kilpailuihin valmentautumista ja viestintää.

Kultamitalistit! Kuva: IKA/Culinary Olympics

Alueellista ruokakulttuuria ja kestävää matkailua edistävä EuropeanRegion of Gastronomy -juhlavuosi myönnettiin täksi vuodeksi Saimaan alueelle. ERG-status on tärkeä Saimaalle, mutta myös koko Suomelle. Se vahvistaa alueen alkutuotantoa, matkailua, ruokamatkailua, muuta elinkeinotoimintaa, kulttuuria ja ennen kaikkea ylpeyttä omasta alueesta ja sen suomista mahdollisuuksista. tastesaimaa.fi –sivulla löytyy tietoa alueen ruokakulttuurista, tuotteista, palveluista, elämyksistä ja tapahtumista. Saimaan ERG-status on hieno jatkumo vastaavan statuksen 2020-21 omanneelle Pohjois-Savon alueelle.

Toukokuussa ruokamaailman huomio kohdistuu Helsinkiin, jossa julkistetaan Pohjoismaiden Michelin -opas. Tilaisuus kerää paikalle runsaasti ruoka-alan vaikuttajia ja kansainvälistä mediaa ja tapahtuma onkin oiva paikka esitellä myös suomalaista ruokakulttuuria. Ruoka näkyy ja maistuu muutenkin tänä vuonna Helsingissä, sillä ruoka on yksi Helsingin tapahtumallisuuden ja matkailun teemoista. Tämä näkyy kaupungissa erityisesti touko-kesäkuussa järjestettävien ruokaviikkojen aikana, johon tapahtumajärjestäjä –haku juuri päättyi. Turku oli Michelin –oppaan julkistuspaikkana viime vuonna.

Kansainvälinen huomio kiinnittyy jälleen 2026 Suomeen, kun Oulu on Euroopan kulttuuripääkaupunki. Alueen ruoka-alan toimijat ovat jo verkostoituneet ollakseen näkyvä ja maistuva osa pohjoisen juhlavuotta. Tarkat kriteerit täyttäville lähiruokatuotteille on perustettu Arctic food lab –tuotemerkki ja ruokasektorin ja erilaisten tapahtumien kehittäminen on jo täydessä käynnissä.

Suomessa järjestetään paljon kansainvälisiä konferensseja ja kokouksia ja toisaalta taas Suomi on edustettuna monissa kansainvälisissä järjestöissä ja organisaatioissa. Nämä ovat oivia tilaisuuksia tuoda esiin vastuullista tuotantoamme, laadukkaita raaka-aineitamme, innovatiivisia tuoteuutuuksia ja monipuolista ruokakulttuuriamme. Tämän ruokadiplomatian edistämiseksi on muun muassa luotu elintarvikeyritysten käyttöön yhteneväinen tarina ”The smart taste of Finland”, joka on julkaistu videona ja power point –presentaationa. Suomen keittiömestarit ry julkaisi niin suurlähetystöjen kuin muidenkin suomalaisesta ruuasta kiinnostuneiden käyttöön Suomiruoka–reseptiikkaa. Tapahtumien järjestämisessä on tärkeää tarjota suomalaista ruokaa sitä taustoittavien tarinoiden kera.

Kuva: chefs.fi / Pekka Rötkönen

Erilaisten juhlavuosien ja isojen tilaisuuksien ja julkisuuden myötä Suomen maine ruokamaana vahvistuu. On kuitenkin tärkeää muistaa, että meistä jokainen muovaa omilla arvoillamme ja valinnoillamme ruokakulttuuriamme, joka muuttuu myös ajan ja yhteiskunnan myötä.

Kuva: MMM:n kuva-arkisto

Teksti: Kirsi Viljanen

Suomi upeasti Grüne Wochen kärkimaana

Suomi-näkyvyyttä jo pääsisäänkäynnissä

Suomi on MTK:n vetämänä tämän vuoden Grüne Woche -messujen kumppanimaa, ja vuoden kestänyt valmistautuminen huipentuu nyt tammikuussa kymmenen päivän messuputkeen 18.-27.1.19. Grüne Wochehan on maailman suurin maatalous-, ruoka- ja puutarhatapahtuma, joka kokoaa yli 400 000 kävijää. Ja messujen valtavuuden kyllä huomaa niin mukana olevien maiden, tuhansien näytteilleasettajien ja vellovan yleisömassan keskellä!

Suomen teema "Aus der wildnis" kuvaa hyvin Suomea: luontoamme, sen puhtautta ja merkitystä suomalaisuudelle, tuotantotapojamme, kulttuuriamme. Suomen messuilmeen suunnitteli Hasan&Partners.

 

Torstaina 17.1. Suomen osaston ovet avattiin medialle. Halli täyttyikin nopeasti Suomesta ja sen osastolla olleista lähes 80 yrityksestä kiinnostuneista toimittajista ja muista vieraista. Vieraat pääsivät maistelemaan näytteilleasettajien herkkuja.

Suomi oli kunniapaikalla torstai-iltana Grüne Wochen virallisissa kutsuvierasavajaisissa, jossa tänä vuonna tehtiin yleisöennätys: yli 3000 vierasta. Maatalouskomissaari Phil Hogan nosti puheessaan esiin muun muassa suomalaisten aseman maailman onnellisempana kansana. Johon tosin illan pääesiintyjä Iiro Rantala kommentoi olevansa marraskuun täydessä pimeydessä vähän eri mieltä :) Ministeri Leppä korosti puheessaan Suomen vastuullisia tuotantotapoja, luontoamme ja tulevaa rooliamme EU:n puheenjohtajamaana. Leppä toi esiin myös Suomen ja Saksan hyvät välit, mikä välittyi myös ministeriemme kohtaamisissa.

Kuva: Tanja Huutonen

Kuva: Copyright: Messe Berlin GmbH

Avajaisissa esiintyi Iiro Rantalan lisäksi Väkevä Kollektiivi, joka esitti upean, modernin tanssiteoksen. Juhlakansa sai ihailla myös Visit Finlandin ja Hasan&Partnersin kokoamaa näyttävää videokoostetta Suomesta juhlahallin valtavan isoilta screeneiltä.

Kuva: Copyright: Messe Berlin GmbH

Kuva: Copyright: Messe Berlin GmbH

Kuva: Copyright: Messe Berlin GmbH

Perinteisesti avajaisiltana messukeskuksen Funkturm on valaistu partnerimaan värein. Kuva: Sofie Backman.

Suomen kokkimaajoukkue teki uransa ennätyksen valmistelemalla avajaistilaisuuteen 36 000  maisteluannosta. Suomen kokkimaajoukkue vastaa myös osaston ravintolan annoksista, ravintolan vastuutahona Bryggeri Helsinki GmbH. Electroluxin sponsoroima avokeittiö mahdollistaa sen, että yleisö pääsee katselemaan kokkien työskentelyä.

 

 

 

Kokkimaajoukkueen edustajat pääsivät myös kunniapaikalle, kun messujen virallinen avajaiskierros messunauhan leikkaamisen kera alkoi perjantaiaamuna Suomen osastolla. Arvovieraat leikkasivat Fiskarsin puutarhasaksilla kävyistä ja mustikan varvuista tehdyn nauhan.

Samuel Mikander, Kokkimaajoukkue; Mats Nylund, pj/SLC; Joachim Rukwied, pj/German Farmers' Association; Michael Müller, Berliinin pormestari; Julia Klöckner, Saksan maatalousministeri; Juha Marttila, pj/MTK; Jari Leppä, Suomen maatalousministeri; Vytenis Andriukaitis, komissaari/EC; Christian Göke, johtaja/Messe Berlin GmbH; Katja Tuomainen, Kokkimaajoukkue. Kuva: Copyright: Messe Berlin GmbH

Suomalaiset toimijat kokosivat messujen ympärille runsaasti oheistapahtumia. VisitFinland mainosti matkailualan toimijoille Suomea järjestämällä maanantaina ravintola Palstassa mediatilaisuuden, joka samalla oli osa VisitFinlandin Suomi -kampanjan lanseerausta. Palstassa on lisäksi messujen ajan tarjolla keittiömestari Ossi Palonevan Suomi-menu. Keskiviikkona 16.1. Saksan tuottajajajärjestö BDV järjesti MTK:n kanssa CAP:n tulevaisuutta pohtineen seminaarin. Keskiviikkona oli myös FoodfromFinlandin Suomen Berliinissä sijaitsevan suurlähetystön tilossa järjestämä iso ammattilaistapahtuma saksalaisille sisäänostajille, ja yrityksillä oli mahdollisuus esitellä tuotteitaan ja solmia uusia yhteistyösuhteita. FoodfromFinland käynnisti tällä viikolla myös näyttävät Suomi-ruuan kauppakampanjat Pohjois-Saksan eri myymälöissä sekä Lieferello-verkkokaupassa.

Ammattilaistapahtuma Suurlähetystön tiloissa. Kuva: Food from Finland / https://www.facebook.com/nomfinland/

Suomen 1600 neliön osasto on vilpittömästi sanoen UPEA! Se tuo hienolla tavalla esille Suomen eri alueita, luontoa ja tuotantotapoja.

 

 

Osastolle on koottu monipuolista ohjelmaa: musiikkiesityksiä, akrobatiaa, yritysten esittelyä ja asiantuntijapaneeleja. Lisäksi tarjolla on kokkikoulua. Ja toki joulupukki ehti paikalle Korvatunturilta. Ja jos messujen hälinä alkoi häiritä, pääsi Frameryn äänieristetyssä tilassa rauhoittumaan, ihailemaan suomalaista koivumaisemaa ja kuulemaan kuikan ja muiden lintujen rauhoittavaa ääntä.

 

 

 

 

Kuvatunnelmia osastolta, yrityksistä ja niiden tuotteista, järjestöistä sekä muista näytteilleasettajista löydät täältä.

Messut jatkuvat vielä pari päivää eli vielä hyvin ehtii ostaa lentoliput Berliiniin, ja käydä kurkkaamassa hallin 10.2.!

Kiitokset MTK, messujen tuottaja Maarit Kaasinen, SLC, suurlähetystömme Berliinissä, Hasan&Partners, Messeforum, MesseBerlin, Bryggeri Helsinki GmbH, Suomen Kokkimaajoukkue ja monet, monet muut! Erityiskiitokset upeat yrityksemme, jotka toitte monen sadantuhannen ihmisen näkyville ja saataville upeita erikoistuotteita pohjoisesta maastamme!

Ministeri Jari Lepän puheet Grüne Wochen eri tilaisuuksista löydät Valtioneuvoston arkistosta.
Puheenjohtaja Juha Marttilan/MTK puheet Grüne Wochen eri tilaisuuksista löydät täältä.
Puheenjohtaja Mats Nylundin/SLC puheen löydät täältä.

Teksti: Kirsi Viljanen
Kuvat: Kirsi Viljanen, ellei toisin ole mainittu

Kokkimaajoukkueen uusi kampus avattu!

Suomen Kokkimaajoukkue on saanut uudet harjoittelutilat Helsingistä entisestä Vuorilahden kurssikeskuksesta. Laajasalossa sijaitsevat tilat saivat uusien toimijoiden myötä myös uuden nimen Leijonaranta (virallisesti CToF campus). Uusi kampus mahdollistaa kunnolliset kylmän ja lämpimän keittiön erilliset harjoitustilat sekä harjoitusillallisten tarjoamisen asiakkaille. Alueella on myös kunnolliset yöpymistilat.

Kampuksen vihkivät juhlallisesti käyttöön maa- ja metsätalousministeri Jari Leppä sekä kokkimaajoukkueen suojelija Helsingin pormestari Jan Vapaavuori sopivasti suomalaisen kulttuurin (ja ruokakulttuurin sekä ruisleivän) päivänä 28.2.2018. Mukana avajaisseremoniassa olivat myös Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen ja kokkimaajoukkueen toiminnanjohtaja Tapio Laine.

Vapaavuori korosti puheessaan suomalaisen ruokakulttuurin esiinmarssia maailman huipulle, ja miten ruoka yhdistää ”stadin ja landen”. Vapaavuori nosti esiin myös Suomen edelläkulkijuuden esimerkiksi ravintolapäivän lanseeraamisessa maailmanlaajuiseksi ilmiöksi ja ruoan ympärille muodostuneen yhteisöllisyyden. Kokkimaajoukkueelta Vapaavuori odottaa apua nostaa Suomen asemaa kansainvälisesti tunnettuna ruokamaana, ja myös samalla Helsingin kiinnostavuutta.

Leppä toi puheessaan esiin suomalaisen ruoantuotannon vahvuudet: puhtaat raaka-aineet ja osaava ruokaketju, joka pitää sen, minkä lupaa. Hän myös muistutti hallitusohjelman kirjauksesta kääntää Suomen kauppatase meille positiiviseksi ja kokkimaajoukkueen roolista tämän tavoitteen saavuttamisessa toimimalla ikkunana suomalaiseen ruokakulttuuriin. Leppä kiitti kokkimaajoukkuetta sitoutuneesta ja pitkäjänteisestä harjoittelusta, joka on siivittänyt joukkuetta hyviin kokkiolympialaisten ja MM-kisojen saavutuksiin vuosina 2012, 2014 ja 2016 ja odotti Porilaisten marssin soittoa tulevina vuosina!

Kokkimaajoukkueen tärkeimpinä sponsoreina toimivat Electrolux ja Helsingin kaupunki ja muita yhteistyökumppaneita on tällä hetkellä yli 20. Maa- ja metsätalousministeriö on tukemassa toimintaa tänä vuonna valmennuskoulutusten osalta. Niiden myötä joukkue saa toivottavasti uusia ideoita ja näkökulmia sekä lisäpotkua suunnatessaan tämän vuoden marraskuussa kohti Luxemburgin kokkien maailmanmestaruuskisoja.

Joukkueessa kilpailevat kapteeni Niko Lehto, Matias Haapsaari, Kari Julin, Atte Lassila, Juha Lehtonen, Samuel Mikander, Pinja Paakkonen, Simo Pietarinen, Niko Suomalainen, Katja Tuomainen ja Mattias Åhman. Joukkueenjohtajana toimii Kristian Vuojärvi ja joukkueen toiminnanjohtajana Tapio Laine.

Avajaisissa saimme makupaloja harjoiteltavista kilpailuannoksista.

Toivotan kokkimaajoukkueelle sinnikkäitä harjoitustunteja sekä onnea ja menestystä tuleviin kilpailuhaasteisiin!

Suomen ja Kiinan huippukokit luovat siltaa maiden välille

Eilen Fazerin uudessa vierailukeskuksessa koettiin historiallinen hetki, kun Suomen viime vuonna kultaa voittanut Fazer Culinary Team Finlandin kokkimaajoukkue sai vieraakseen kiinalaisia huippukokkeja ison kiinalaisen delegaation kera. Vierailun kutsujina ja vastuuhenkilöinä olivat Uniman Oy:n Kari Tirkkonen ja Suomen Keittiömestareiden Ulla Liukkonen.

Tilaisuuden alussa oli pienseminaari, jossa kuulimme sekä Suomen että Kiinan edustajien puheenvuoroja. Fazer-konsernin viestinnästä ja brändeistä vastaava johtaja Ulrika Romantschuk esitteli Fazerin historiaa ja kehittymistä kansainväliseksi yhtiöksi ja Fazerin toimitusjohtaja Christoph Vitzthum kertoi yhtiön arvoista sekä kansainvälistymisestä ml. Kiinan markkinat. Suomen valtiovallan tervehdyksen toi maa- ja metsätalousministeriön nimissä ylijohtaja Veli-Pekka Talvela.

Puheessaan Talvela valotti Suomen ja Kiinan diplomaatti- ja kauppasuhteiden kehittymistä ja nykytilaa sekä esitteli laajasti suomalaista ruokakulttuuria. Talvela korosti luonnon merkitystä ruokakulttuurimme pohjana ja kertoi faktoja suomalaisesta puhtaasta maaperästä, ilmasta ja vedestä, mikä luo perustan laadukkaalle, vastuulliselle ja turvalliselle ruokaketjullemme.

Kiinan ensimmäisen tervehdyksen toi Kiinan catering-teollisuudessa matkailusta ja vieraanvaraisuudesta vastaavan komitean puheenjohtaja Gao Fu, joka kertoi tilaisuuden tavoitteesta luoda kulinaristista taidetta ja sitä kautta tuoda kansakuntiemme sydämet paremmin yhteen.

Toisena kiinalaisedustajana oli Guo Xiaoguang, joka hiljakkoin on aloittanut uutena kulttuuriattaseana Suomessa. Xiaoguang on aivan ihastunut Suomen luontoon ja sen luonnonantimiin - erityisesti Kulosaaren ympäriltä kalastettaviin kuhiin, lahnoihin ja siikaan - ja risti Suomen sen vuoksi jumalan lempilapseksi. Fun tavoin hän korosti ruoan merkitystä lähentää eri kansakuntien sydämiä ja mainitsi tämän tilaisuuden ja ruoan olevan väline tutustua eri kulttuureihin, perinteisiin ja kansallishenkeen. Hän myös kertoi Kiinan eri alueiden ruokakulttuureista ja erityispiirteistä, joista kolme alueellista ruokakulttuuria oli nyt Helsingissä edustettuina. Talvelan tavoin Xiaoguang toivoi, että meillä suomalaisilla olisi laajempi mahdollisuus tutustua Kiinan rikkaaseen ruokakulttuuriin. Xiaoguang myös toivoi, että yhä enemmän suomalaisia elintarvikkeita ja teknologiaa voisi viedä Kiinan markkinoille.

Ohessa kuvatunnelmia tapaamisesta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Suomen joukkueen tuotoksia

Kiinan joukkueen tuotoksia (anteeksi tärähtänyt kuva)

Päivän päätti juhlava allekirjoitustilaisuus, jossa sovittiin yhteistyöstä Suomen Keittiömestareiden ja World Federation of Chinese Catering Industry / Tourism and Hospitality Committee'n välillä.

Kuva: Timo Lehtinen

Tilaisuudesta artikkeleita: Aromi, Dieta, Fazer,


Teksti ja kuvat: Kirsi Viljanen (ellei toisin mainita)