Vuosi 2023 lähestyy loppuaan ja on aika kurkistaa, mitä
tulevan vuoden ruokatrendeistä ja –ilmiöistä on eri puolilla kirjoitettu.
Haaga-Helian laajassa raportissa tuodaan esiin hiilineutraalit kasvatusmenetelmät, joissa päästöjä kompensoidaan. Lihaa korvaavia kasviproteiineja voidaan myös 3D tulostaa ja taas toisaalta ruhosta pyritään käyttämään kaikki osat. Kauratuotteiden suosio lisääntyy, samoin adaptogeenisten tuotteiden kuten sienijauheiden käyttö on nousussa. Välipaloja kehitetään raaka-aineista, jotka muuten päätyisivät ruokahävikkiin.
Saksalaisen Zukunftsinstitutin Hanni Rützlerin koostamassa FoodReport 2024 – julkaisussa kasviperäinen ruoka on edelleen yksi tärkeimmistä
elintarviketrendeistä vuonna 2024. Uusien teknologioiden myötä markkinoille
tulee parempia lihan- ja kalankorvikkeita. Raportissa ennustetaan naisten
määrän lisääntyvän paitsi huippuravintoloissa kokkeina, mutta myös bloggareina,
innovatiivisten startup-yritysten perustajina jne. Trendinä on myös uudistava ruoka,
jolla edistetään luonnon monimuotoisuutta ja minimoidaan maatalouden vaikutusta ilmastonmuutokseen tai tehdään aktiivisesti toimia maaperän elvyttämiseksi.
Ruokahävikin lisäksi Rützler nostaa esiin ruuan kiertotalouden, jossa
hyödynnetään raaka-aineet tarkasti. Paikallinen eksotiikka –trendissä aletaan
tuottaa lähituotantona aiemmin tuonnin varassa olleita tuotteita, osittain myös
ilmastonmuutoksen myötä.
Myös maailman johtava trendien ennakointiyritys WGSN
nostaa raportissaan esiin uudistavan ruuan ja juomat sekä mielihyvää tuovat
ruuat. Ruuan jäljitettävyystiedot luovat ruokaturvallisuutta, mutta antavat
myös lisäarvoa ruokaketjuun. Hyvinvointi trendinä luo paljon mahdollisuuksia
alalle. Moniaistillisuus korostuu ja kehitteillä on muun muassa tv, jonka
ruokaohjelmia katsoessa huoneeseen leviäisi ruuan tuoksu.
Euromonitor International kuvaa raportissaan yleisiä
trendejä, joilla on vaikutusta kuluttajaan. Hyvinvointi laajasti tarkasteltuna
on tärkein ja ihmiset ovat avoimia uusille hyvinvointia parantaville
innovaatioille. Personoidut ravintorikkaat ruokavaliot yleistyvät. Tekoälyä
käytetään yhä enemmän muun muassa kohdennettuun markkinointiin. Kestävyys on
yhä tärkeämpää, mutta kuluttajat vaativat oikeaa läpinäkyvyyttä ja
jäljitettävyyttä, jotta ”viherpesua” ei enää tapahtuisi.
Kuluttajatrendejä analysoiva Mintel nostaa esiin 3
ruoka-alaan liittyvää trendiä. Luota prosessiin –trendissä elintarvikeyritysten
on lisättävä läpinäkyvyyttä ja jäljitettävyyttä ja tarjottava kuluttajille
tietoa prosessoiduista ja ultra-prosessoiduista tuotteista. Minimaalisesti
prosessoitujen, ravintorikkaiden tuotteiden suosio kasvaa. Ikämuokattu –trendi
nostaa esiin X sukupolven, jonka edustajat kaipaavat ruokaa ja juomia, jotka edistävät
hyvää terveyttä. Optimoitu syöminen –trendissä nostetaan esiin teknologiset
ratkaisut kuten tekoäly, joita hyödynnetään muun muassa kaupassa
ostosvalinnoissa ja henkilökohtaisessa reseptiikassa.
Monikansallinen elintarvikeyhtiö ADM nostaa raportissaan
esiin 6 trendiä. Sosiaalisen median myötä eri maiden ja alueiden ruokakulttuurit
tulevat tutuiksi ja niitä halutaan testata omassa keittiössä ja
ravintolakäynneillä. Ruualta odotetaan kätevyyttä ja helppoutta, mihin
valmisateriat ja mukaan otettavat välipalat vastaavat. Toisaalta ruuasta
etsitään lohtua ja lapsuudesta tutut ruuat ovat suosiossa, mutta niitä ollaan
valmiita tuunaamaan. Makuelämyksiä rikastetaan luonnosta peräisin olevilla
väreillä ja kasviksilla. Kasvipohjaisten proteiinien käyttö lisääntyy ja
kalalle vaaditaan kasvipohjaista vaihtoehtoa. Ruokaketjun jäljitettävyys
korostuu, ja tuottajia ja paikallisia brändejä nostetaan esiin.
Yhdysvaltalaisen ravintola-alan kattojärjestön raportissa
isoimmaksi trendiksi mainitaan sosiaalinen media, erityisesti TikTok, ja sen
merkitys markkinoinnissa, ilmiöiden synnyttäjänä ja alueellisten ruokien ja
ruokakulttuurien esiin nostajana. Ruuista raportti nostaa esiin keitot ja padat,
kanansiivet, BBQ:n, grillatut ja lämmitettävät juustot (huom. suomalainen
leipäjuusto mainittu ”juustoleipa”) sekä täytetyt kasvikset. Juomissa korostuu
kasvien (yrtit, kukat jne) käyttö makuina ja koristeina.
Samoin Yhdysvalloissa toimiva The Specialty Food Association (SFA) on julkaissut oman
ennusteensa. Taloudellisessa tilanteessa rahoille halutaan vastinetta. Juomien
merkitys kasvaa ja markkinoille tulee yhä enemmän tuotteita, joilla on
erilaisia terveysvaikutuksia. Solulihaa kehitellään ja markkinoille kaivataan
kasvipohjaisia kalankorvikkeita. Keittojen suosio kasvaa. Yksittäisistä
tuotteista raportti nostaa esiin persikat, chilit, tahinin, mustan seesamin,
maitoteen ja uben, joka nousi hittinä esiin myös ADM:n raportissa.
Keskon ruokailmiöt 2024 –raportin mukaan kokonaisvaltainen
hyvinvointi on edelleen keskiössä. Raportin trendit voi kiteyttää kolmeen. 1.Paluu perusasioihin. Erikoisdieetit ovat taka-alalla
ja ravitsemussuositusten mukaiset asiat nousussa. 2.Hyvän mielen ruokaa. Oman mielen hyvinvoinnille
haetaan ekstratukea ruokaan liittyvistä asioista. 3. Kestävän hyvää. Yhä
useampi kokee hyvinvointinsa riippuvan myös siitä, miten lautaselle päätyvä
ruoka on tuotettu.
Valio Aimo tiivistää raportissaan trendit viiteen: vastuullisuus, kokonaisvaltainen terveys ja hyvinvointi, helppous,
ruokavalinnat osana identiteettiä ja fyysisen ja digitaalisen yhdistäminen.
Uudistavan maatalouden ja paikallisuuden merkitys kasvaa. Hyvinvointi nähdään
yhä kokonaisvaltaisempana teemana, joka pitää sisällään sekä fyysisen että
henkisen puolen. Kuluttajat kaipaavat yhä enemmän sekä tuote- että
palveluratkaisuja, jotka tuovat helpotusta ja ajansäästöä arkeen. Ruoka on
tärkeä sosiaalista ja yksilöllistä identiteettiä määrittävä tekijä. Erityisesti
nuoremmat kuluttajat haluavat ruokaa omilla yksilöllisillä ehdoillaan, kaikille
sopiva malli ei enää riitä. Verkkomaailmassa vietetään yhä enemmän aikaa, mikä
on luonut pohjan virtuaalisten maailmojen ekosysteemin synnylle. Brändejä,
tuotteita ja palveluita kehitetään metaversumissa.
Isobritannialainen kauppaketju Waitrose & Partners tarkastelee
raportissaan trendejä vuodesta 2025 eteenpäin. Tekoälyä käytetään jo nyt muun
muassa kuluttajatrendien seuraamiseen, mutta sen avulla voidaan luoda myös
innovatiivisia reseptejä. Uudet proteiinin valmistustavat lisääntyvät ja
suomalainen Solar Foods mainitaan Solein –keksinnöllään. Nepalilaisen ja
pakistanilaisen keittiön odotetaan nousevan suosioon ja yksittäisistä
tuotteista mainitaan Fiori di Sisilia ja doenjang.
Terveyteen ja hyvinvointiin kiinnitetään entistä enemmän huomiota, ja vähäsuolaisten, -rasvaisten ja -sokeristen tuotteiden määrä kasvaa. Ruokavaliota personoidaan yhä
enemmän ja psykobioottien käytön ennakoidaan kasvavan.
Yhdysvaltalaisen Whole Foodsin mukaan vuoden 2024 suurin
ruokatrendi on oikeista kasviksista valmistettujen elintarvikkeiden renessanssi. Muita esiin nostettavia tuotteita ovat
kaakaotuotteet, tattari ja kasvipohjaiset kalankorvikkeet sekä chilit. Arkeen
halutaan vähän luksusta ja huomiota kiinnitetään ruokiin, joissa on huolehdittu
vesien suojelusta. Hormoniterveystuotteet, jotka helpottavat oireita elämän eri vaiheissa - kuten raskauden, synnytyksen jälkeen ja vaihdevuosissa - nostavat
suosiotaan.
TikTokin lisäksi esimerkiksi Pinterest luo uusia ilmiöitä ja
trendejä, joita Food & Wine –lehti tuo artikkelissaan esiin. Trooppiset
maut ovat nousussa. Lisäksi ennakoidaan kahta suosikkiruokaa yhdistelevien ruokien
kuten burgeri quesadillas, carbonara ramen, juustoburger tacot ja pizzapiirakat
esiin nousua.
Mielenkiinnosta luin myös intialaisen palkitun kokin Diwas
Wadheran arvioita ensi vuoden trendeistä. Ensinnäkin kestävyyden kaikki
osa-alueet pitäisi ottaa huomioon koko ruokaketjussa ja hänen ravintoloissaan
suositaan esimerkiksi tuotteita, joiden viljelyyn on käytetty vähemmän
vettä. Kasvipohjaiset ruuat ovat aina olleet Intiassa suosiossa ja kotimaisista,
yksinkertaisista raaka-aineista tehdyt kasvis- ja vegaaniruokavalioihin
soveltuvat ja intialaista ruokakulttuuria korostavat ruuat ovat vahvoilla.
Tattarin, hirssin ja probioottisten kasvisten suosio kasvaa.
Australialaisen News Corp Australian mukaan
kuluttajakäyttäytymistä määrittää pitkälti ruuan hinta. Rahalle halutaan
vastinetta, ja maku on kaikista tärkein valintakriteeri. Ruualta odotetaan
merkityksellisyyttä ja se yhdistää ihmisiä. Elämä on kotikeskeistä, ja on hyvä
miettiä, miten elämyksellisyyttä voidaan tuoda kotiin erilaisten tuotteiden
avulla. Kuluttajille tulisi olla tarjolla monipuolista reseptiikkaa. Ruokamatkailuakin
voidaan tehdä kotona kokkaamalla eri maiden makuja. Personointi on avainsana ja
videoiden merkitys kuluttajakäyttäytymiseen vaikuttajana kasvaa.
Globaalisti toimiva Foods Connected pohti blogissaan
elintarviketeollisuuteen ensi vuonna vaikuttavia ajureita. Pakkaussektorilla
kestävyys ohjaa tuotekehittelyyn ja innovaatioihin. Ultraprosessoitua ruokaa
vastustetaan, mutta toisaalta sitä myös ostetaan valtavia määriä. Vaatimukset
vähentää rasvaa, suolaa ja sokeria elintarvikkeissa lisääntyvät ja tulevat
vaikuttamaan tuotekehitykseen. Ruokaturvallisuuden ja jäljitettävyyden merkitys
kasvaa entisestään. Proteiinirikkaiden tuotteiden suosio jatkuu ja uusia
tuotteita kehitetään. Tekoälyä hyödynnetään koko ruokaketjussa. Ehkä yllättävästi
tekstissä nostetaan esiin myös keskustelua siitä, miten kestävää korkeampien
eläinten hyvinvointistandardien mukainen tuotanto on.
Tämän tiivistelmän myötä toivotan kaikille maukasta vuotta 2024!
Teksti: Kirsi Viljanen
Kuvat: MMM:n kuva-arkisto