Aina näin vuoden vaihtuessa yritän selailla tulevan vuoden - ja pidemmällekin katsovia - ruokatrendeihin liittyviä linkkejä. Niin nytkin, ja kokosin niitä yhteen muidenkin katsottavaksi.
Aloitetaan kotimaasta. K-ryhmä (muilta en ole nyt vielä huomannut vastaavia yhteenvetoja tulleen - vinkatkaa, jos niitä kuitenkin on julkaistu) julkaisi jälleen kerran oman listauksensa 10 tärkeimmästä vuoden 2020 trendistä. Tiedostava kuluttaminen jatkaa vahvana ykkösenä, ja K-ryhmän mielestä se tulee näkymään lähiruuan ja eettisen ruuan suosimisena ja ympäristöystävällisinä valintoina. Kasvisruoka jatkaa vahvaa kasvuaan, ja niiden tuoteinnovaatioita nähdään varmasti.
Kespro teki selvityksen, miten suomalaiset syövät ravintoloissa vuonna 2020. Selvityksen mukaan ulkonasyöminen lisääntyy, syömisen rutiinit muuttuvat, asiakastarpeet hajautuvat ja elämyksellisyys nousee tärkeäksi hyvän ruuan ja asiakaskokemuksen lisäksi.
Sitten hyppy maailman katsauksiin. Innova Market Insights kokoaa globaalisti ruoka- ja juomateollisuuden raportteja ja myös julkaisee aina oman kymmenen kohdan trendikatsauksensa. Ensi vuoden suurimmaksi trendiksi se ennustaa tarinallistamisen. Sen muutostekijänä on kuluttajien halu tietää ruokansa alkuperästä, joka elintarvikepakkauksissa tuodaan esille sanoilla maalaamalla. Tarinat, kasvisperusteisuus, kestävyys, terveellisyys ja ruuan tunteminen eri aistien kautta ovat viisi ensimmäistä raportin trendeistä, katso muut täältä.
Nielsen nostaa esiin brändien luotettavuuden, ja miten esimerkiksi sosiaalisessa mediassa luotettavuutta pystytään maalittamalla horjuttamaan. Kuluttajat kaipaavat läpinäkyvyyttä ja ilmastonmuutokseen vastaamista. Nielsen ennustaa myös paikallisen ruuan merkityksen kasvua kautta maailman, älykkäiden jakeluketjujen ja 5G:n vahvistumista ja koko vähittäiskaupan isoa murrosta. Kts. yhteenveto täältä.
FoodBev Media katsoo yhteenvedossaan tulevaisuutta ruoka- ja juomapakkausten näkökulmasta. Kestävyys, teknologian hyödyntäminen ja läpinäkyvyys pakkausten tuotantoketjussa ovat sen mukaan keskiössä.
Whole Foods Market (WFM) on monen mielestä yksi suunnannäyttäjä ruokasektorilla. Sen vuoden 2020 katsauksessa korostuvat regeneratiivisen maatalouden vahvistuminen, uusien jauhovaihtoehtojen esiinmarssi, välipalojen "tuoreistuminen", soijattomuus, kasvisruokien nousun jatkuminen, kasvipohjaisten levitteiden trendi, huomion kiinnittäminen yhä parempiin lasten ruokiin, sokerin vähentäminen muilla luonnosta saatavilla makeutusaineilla, liha-kasvis -yhdistelmät, alkoholittomat juomat ja Länsi-Afrikan maut. Kts. yhteenveto täältä. Juomapuolelta Nielsen ennustaa hard selzers -kategorian eli terästettyjen porevesien vahvaa kasvua. MTV Uutiset / Makuja käytti myös omassa artikkelissaan WFM:n raporttia, sekä muutamaa muuta ennustetta, ja sen voit lukea täältä.
Sitten pidemmän aikavälin katsauksiin. Mintel mainitsee Global Food and Drink Trends 2030 -raportissaan maatalouden olevan isojen muutosten edessä, ja kuluttajien olevan yhä valmiimpia teknologioita hyödyntäviin ruokainnovaatioihin. Valistunut kuluttaja miettii ruokavalionsa merkitystä myös osana maapallomme terveyttä. Raportti nostaa esiin myös kuluttajatietojen merkityksen osana yhä personoidumpaa ruokavaliota.
Koska ruokatrendit tulevat tutuiksi ja kuluttajien keskuuteen valtavirtaistetuksi usein ravintolamaailman kautta, etsin käsiini yhdysvaltalaisen National Restaurant Accociationin perinteisen trendiraportin, joka ulottuu nyt vuoteen 2030. Raportti ennustaa ylipäätään ravintolasektorin rajua muutosta tulevina vuosina, ja tärkeimpinä muutostekijöinä se mainitsee teknologian kehityksen ja datan hyödyntämisen (ja tätä myötä esimerkiksi personoidun markkinoinnin lisääntymisen) yhä terveellisempien annosten lisäksi. Toisaalta se nostaa esiinnousevaksi myös esimerkiksi tarpeen alan lisäsääntelyyn, jäljitettävyyden lisäämiseen, tarkastustietojen julkisuuteen, allergeenien ilmoittamiseen jne., jotka meille täällä koto-Suomessa ja yhtenäisessä, tiukkojen normien EU-yhteisössä ovat jo ihan arkipäivää. Järjestön tulevaa vuotta koskeva ennuste on vielä julkaisematta, tämän vuoden ennusteesta monikin asia on meilläkin tuttu ja vahvistunut.
Kun vilkuilin aiemmin tekemiäni yhteenvetoja, ei niihin verrattuna isoja muutoksia ole. Vastuullisuus, kestävyys, terveellisyys, jäljitettävyys, kasvisruoka, ruuan elämyksellisyys ym. ovat teemoja, jotka listoilla ovat olleet jo vuosia ja vahvistaneet merkitystään. Nyt muita vuosia enemmän ehkä kuitenkin nousevat esiin myös teknologian mahdollisuudet ja tiedon hallinta ja käyttö.
Teksti ja kuva: Kirsi Viljanen
Kiitos kaikille tästä vuodesta sekä vastuullista, hyvää ja maukasta uutta vuosikymmentä!
Nostetaan sille yhdessä malja vaikka kotimaisilla lehti- tai kerkkäkuohuilla!
 |
| Kuva: MMM:n kuva-arkisto |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti