Lähiruokaohjelma

maanantai 24. kesäkuuta 2019

Ruokakävelyllä Helsingissä


Päätimme ystävien kesken viettää aikaa yhdessä kerrankin jollakin teemalla. Keksimme tutustua Helsinkiin, suomalaiseen ruokaan ja ruokakulttuuriin ihan ohjatusti. Ja niin eräänä aurinkoisena aamuna kokoonnuimme Stockmannin legendaarisen kellon alle: alkamassa oli Heather's Helsinki Fork in Hand -food walk.  Kohta kellon alle porhalsi myös itse Heather, punaisessa takissaan ja innoissaan ohjaamaan meitä suomalaisiin makuihin.

Mutta kuka on Heather? Hän muutti aikanaan Australiasta Suomeen, asettautui sijoilleen ja ruuasta ja ruokakulttuurista kiinnostuneena perusti viimein oman opasyrityksensä. Opaskierroksia saa myös suomeksi, mutta me valitsimme hänen äidinkielensä englannin. Alkuperäinen kierros kestäisi noin 5 tuntia sisältäen 9 kohdetta, mutta koska kaikkien aika tuntuu olevan nykyään kortilla, niin saimme sovittua lyhyemmän, hieman yli 4 tuntia kestävän kierroksen, kun jätimme pois mm. yhteisen aamupuuron. Neljäkin tuntia opastetulla kierroksella voi tuntua pitkältä ajalta, mutta vakuutan, että aika lensi kuin siivillä!

Stockan kellon alta siis sisälle ensimmäiseen kohteeseen: Stockmannin Herkkuun tai siis nykyään Food Market Herkkuun. Yleensähän siellä tulee käytyä kiireellä, ja ostoslistan kanssa, mutta nyt viivyimme pitkään leipähyllyjen välissä saaden syväsukelluksen suomalaiseen rikkaaseen leipäkulttuuriin. Tutkimme hevi-osastolla eri kasviksia ja laatu- ja alkuperämerkkejä, kuulimme ruukkusalaattien ja -yrttien kasvatuksen ja käytön kehittymisestä, perunan merkityksestä ruokakulttuurissamme ja makeiden leivonnaisten perinteestä sekä vietimme pitkän ajan keskustellen kalatiskin hoitajan kanssa. Siellä saimme kierrokseen kuuluvat ensimmäiset maistiaiset.

 
 

Stockmannilta lähtiessämme haimme mukaamme vielä Helsingin opaskartat ja muita esitteitä ja suuntasimme kulkumme Kanniston leipomon Annankadun myymälään. Siellä herkuttelimme aidoilla nimisuojatuilla karjalanpiirakoilla ja saimme aimo annoksen tietoutta suomalaisista juhlaperinteistä ml. joulun vietto.


Kannistolta lähtiessä pysähdyimme hetkeksi Ruttopuistoon, ja kuulimme mielenkiintoisia kertomuksia Helsingin historiasta. Seuraava etappi olikin turistien suosima Eteläesplanadin Alko. Siellä emme saaneet maistiaisia (!), mutta meille kerrottiin suomalaisesta juomakulttuurista ja sen kehittymisestä kieltolaista tilaviineihin ja maailmaa valloittaviin tisleisiin ml. trendikkäät ginit.

 

Seuraava kohteemme Arabia Store on turisteja houkutteleva suomalaisen designin - erityisesti lasituotteiden - uusi näyteikkuna Pohjoisesplanadilla. Hopeatoffeita imeskellessä kuulimme suomalaisista lasitaiteilijoista, Arabian ja Iittalan tuotteiden historiasta ja nykypäivästä, Tove Janssonista ja Muumeista sekä yhteistyöstä elintarvikealan yritysten kanssa.

 
 
 
 


Tuossa vaiheessa kierrosta, muutaman kilometrin jälkeen, alkoi jo janottaa ja nälän tunne kaivertaa vatsaa. Onneksi seuraavana vuorossa oli Bryggeri Helsinki, jossa meille oli tilattuna olut-tasting ja olueisiin hyvin sopiva bratwurst-hapankaali -annos.

 

Vanha kauppahalli on pikavisiitillä Helsingissä käyville turisteille "The must" -paikka ja hallin lohikeittojonot olivatkin pitkiä! Tutkimme hartaasti, mitä herkkuja ja erikoisuuksia eri kojuista löytyi samalla kun popsimme maistiaisia suomalaisilta pienjuustoloilta. Koska tuolloin vappu oli juuri ovella, niin kuulimme myös suomalaisten vapun juhlinnasta ja simasta sen perinteisenä juomana.


 
 
 
 




Kauppatorilla kävimme väistelemässä lokkeja... Ei vaiskaan, vaan moikkaamassa sotkamolaista hilloyrittäjää Kotilan tilalta. Marjajalosteissa maistuivat aidot maut, ja mukaan tarttui ostoksia vaikkapa juustotarjottimen lisukkeeksi.
 



Kierroksemme päättyi Kluuviin Fazerin kahvilaan. Seurasimme hetken aikaa sokerileipuria työssään ja sitten kahvi- ja teekupposten ääressä kuulimme vielä Fazerin historiasta samalla kun tuli herkuteltua vähän lisää...

 
 
 

Vaikka Heather's Helsinki / Fork in Hand -kierros on tarkoitettu erityisesti ulkolaisille turisteille, jotka eivät tunne Suomea tai sen ruokakulttuuria, niin se oli oiva kattaus makuja ja myös uutta tietoa ihan meille suomalaisillekin! Kannattaa koota ystäväporukka yhteen, ja viettää muutama herkuttelun tunti yhdessä! Tai kun teille tulee ulkolaisia vieraita, niin ao. kierros on hyvä pikakatsaus erilaisista ruokaperinteistämme.

Kesän 2019 alussa Helsingissä aloitti myös toinen opastettu ruokakierros, pitää jossain vaiheessa kurkata myös sen anti. 

Teksti ja kuvat: Kirsi Viljanen







torstai 23. toukokuuta 2019

Silliperinteen jäljillä



Kotimaisten varhaisperunoiden kausi alkaa vuosi vuodelta aiemmin, ja jo nyt kaupoista löytää jo kotimaista pellolla kasvatettua uutta perunaa. Itselläni ensimmäinen varhaisperunan puraisu tapahtuu kotimaisen voin kera, mutta jo heti toinen haukkaus saa vierelleen silliä! Muiden herkkujen aika on sitten myöhemmin...

Silli on kuulunut ruokaperinteeseemme jo kauan, ja meillä on ollut vahvoja sillinpyyntilaivastoja ja sillitehtaita. Rakennemuutoksen myötä tämäkin on muuttunut, ja tällä hetkellä Suomessa toimii vain yksi sillin jalostaja Suomen Sillikonttori Oy Uudessakaupungissa.

Suomalainen sillikulttuuri on saanut oman silliperinnemuseonsa, joka sijaitsee Röölän kylässä Naantalissa entisen Rymättylän kunnan alueella. Museon nimi Dikseli juontaa juurensa rautaiseen työvälineeseen, jolla sillitynnyrien kannet kiristettiin.

Boy-sillin valmistus on Röölassa loppunut, mutta vanha tehdasrakennus antaa puitteet silliperinnemuseolle.


Museossa on asiantunteva opas ja siellä on esillä runsaasti silliperinteeseen liittyvää esineistöä ja hyvät tietotaulut, joiden kautta voi perehtyä sillin kalastuksen ja jalostuksen historiaan. Museosta voi ostaa alueen ja kalastuksen historiaan liittyvää kirjallisuutta ja silliä totta kai!

Dikseleitä
Dikseleillä sillitynnyreiden kansia kiristävä oli arvostettu ja laivaston parhaiten palkattu työmies

Tuttuja pakkauksia vuosikymmenten varsilta
Alueella oli kieltolain aikaan myös vilkasta pirtun salakuljetusta, pirtua hinattiin veneen perässä esimerkiksi puisilla pitkillä "tornadoilla"
Rakennuksessa on myös Röödilän myllyn historiaa kuvaava museo-osasto
 

Dikseli avaa kylätoimikunnan ylläpitämänä ovensa kesäkuun alussa. Suosittelen kesälomamatkan suuntaamista upeaan merelliseen Turun saaristoon ja siellä myös Dikseliin. Mielenkiintoinen ruokakulttuuriimme nivoutuva paikka!
Dikselin matkan voi vaikka yhdistää Neitsytperunafestivaaleihin, jotka tänä vuonna järjestetään Turussa 14.-15.6.2019, ja jotka ovat ylistys suurelle suomalaiselle alkukesän herkulle neitsytperunalle.

Teksti ja kuvat: Kirsi Viljanen
ps. tästä bloggauksesta voit lukea vuoden 2013 Neitsysperunafestivaalien tunnelmiani.





tiistai 23. huhtikuuta 2019

Maittavaa kouluruokaa - olkaa hyvä!

Kuva: kuva lainattu Cygnaeuksen koulun Twitter-tililtä

Minulla oli mahdollisuus tutustua turkulaisen Cygnaeuksen kouluun ja sen ruokakasvatukseen sekä onneksi myös kouluruokaan ja -ruokailuun.

Cygnaeuksen koulu sijaitsee Turun keskustassa ja sen alaluokilla on noin 480 oppilasta, henkilökuntaa on 40 henkilöä. Koulu on mukana erilaisissa kehittämisprosesseissa ml. HundrED-hanke. Cygnaeuksen koulu on useilla areenoilla nostettu usein esiin esimerkkinä hyvästä ruokakasvatuksesta. Oli mielenkiintoista päästä selvittämään asiaa ihan paikan päälle yhdessä epävirallisen, ELO-Säätiön koordinoiman kouluruokailu -verkoston kanssa.

Miten koululla on sitten onnistuttu? Yhtä ainoaa ratkaisua tähän ei ole, vaan koulu on rehtori Nicke Wulffin ohjaamana tehnyt lukuisia pieniä toimia ruokakasvatuksen eteen. Samalla kun nautimme todella maukasta koululounasta, kuulimme Wulffin kertomana, miten koululla toimitaan.


Lounaaksi raikkaita salaatteja ja maukasta broileri-perunavuokaa.
 

Rehtori Nicke Wulff vierellään Bettina Lindfors (vas.) ja Sini Garam ELO-Säätiöstä.
Koululla tarjoillaa vuosittain yli 90 000 lounasta, lisäksi siellä tehdään aamupalaa vanhempaintoimikunnan pyörittämään aamukerhoon sekä välipaloja. Koululla on Evan ja Danin luotsaama valmistuskeittiö, jossa rehtori käy joka aamu tervehtimässä. Keittiössä paitsi valmistetaan ruokaa, mutta myös leivotaan itse leipiä ja tarpeen mukaan pullaa ja muita herkkuja. Oppilaat pääsevät välillä mukaan leivontatalkoisiin, ja herkuista saa nauttia koko koulun väki. Opettajat käyvät syömässä yhdessä oppilaiden kanssa - tasavertaisina lounastajina, eivät vain valvojina tai omassa pöydässään istuen. Oppilaiden on edes maistettava jokaista ruokaa, ja ruuasta kiittäminen on automaattinen asia. Koulun kuudesluokkalaiset vastaavat vuorollaan astiahuollosta.

Hungry Birds -nimiseksi ristityn kouluravintolan viihtyisyyttä lisää nimen teemaan sopivat, Turun työkeskukselta tilatut pöntön malliset kaapit, jotka pitävät sisällään mm. leipäpisteet. Kukin ekaluokkalainen tekee ravintolan seinälle oman pöllö-hahmonsa, ja aikamoinen pöllöparvi vuosien mittaan seinille olikin kertynyt! Seiniä koristivat myös kauniit tekstiilit.

Lintuteema jatkuu myös uusissa FoodDuck'eissa, joiden myötä lasten aiemmin vaatimasta Oivariinista ollaan päästy eroon.


PLANTUI -kasvattamoissa kasvaa erilaisia yrttejä, joita oppilaat voivat napata omiin annoksiinsa mausteiksi.


Koulun ravintolassa järjestetään aina äitien- ja isänpäivinä suuren suosion saavuttaneet aamiaistarjoilut, mitkä osaltaan vahvistavat koulun ja kotien yhteistyötä. Yhteistyötä tehdään myös varsinaissuomalaisten maatilojen kanssa: koululla tuottajat käyvät kertomassa työstään, ja välillä koululaiset tekevät tutustumisretkiä maatiloille. Ruokateema otetaan myös osaksi eri oppiaineiden opetusta.

Koululla korostetaan avointa tiedottamista ja viestintää, ja koulun arjesta kerrotaan muun muassa omalla twitter-tilillä.

Koululla ei ole mitään lisärahoitusta laadukkaaseen ruokaan ja ruokailuympäristöön tai erillisiin ruokakasvatustoimiin, vaan Wulff korosti toimien olevan arvovalinta, ja säästökohteet etsitään tarpeen mukaan muualta.

Wulff kiteytti koulun ruokafilosofian seuraavaan huoneentauluun:

  • Ohjaa esimerkein
  • Tiedota, tiedota, tiedota!
  • Arvosta kouluruokaa, se on ainutlaatuista maailmanlaajuisesti!
  • Kokeile ja testaa
  • Keskity niihin henkilöihin ja toimiin, joihin voit vaikuttaa
  • Pidä yhteyttä keittiöhenkilökuntaan
  • Vaadi opettajilta ja muulta henkilökunnalta

Teksti ja kuvat: Kirsi Viljanen









torstai 4. huhtikuuta 2019

Lähiruoka & Luomu -messut jälleen käynnissä


Tämän vuoden Lähiruoka ja luomu -messut käynnistyivät tänään Helsingin messukeskuksessa ja kestävät sunnuntaihin 7.4.2019 saakka. Messut ovat osa Kevätmessut -kokonaisuutta.

Lähiruoka ja luomu -messut ovat jälleen kerran koonneet upean joukon lähiruoka- ja pienyrittäjiä ympäri maata. Kansainvälistä väriä messuille tuovat muutamat luomutuotteiden esittelijät. Tarjolla on jälleen kerran hieno kattaus erilaisia herkkutuotteita: juustoja, jäätelöä, muita maitotuotteita, liha- ja kalajalosteita, leivonnaisia, mehuja, hilloja, makeisia, myllytuotteita sekä hunaja-, hamppu-, kvinoa-, lupiini- ja hyönteisjalosteita. Valikoimissa on myös luonnontuotteita ml. -kosmetiikkaa ja erilaisia lähiruokateeman ympärille rakentuneita palvelukonsepteja. Kaikki näytteilleasettajat löydät täältä. Ohessa kuvakerrontaa messuilta.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vielä siis kolme päivää aikaa tutustua messuihin. Kannattaa tulla kauempaakin!



Teksti ja kuvat: Kirsi Viljanen